酿酒的酒曲哪种好?
看针对哪方面了，一方面保证是纯粮食健康食物做的，达到国家检测标准的就是基本的质量保障，另一方面是口感的保障，口感鉴于每个地方的人喝酒习俗不同，就好比南方喝低度、中度的米酒，云贵川喝玉米酒高度酒，有的喝浓香，有的喝酱香型白酒等等，不同的香型酒不同酒曲，看个人喜欢了。
做白酒用什么酒曲好?
各种酒曲的详细分类 大曲：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲 小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲 唐三镜酒曲。不但有新工艺的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右， 还可以按这些标准分类 按用途：黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药，按原料：麸皮小曲，米粉曲，液体曲。 制曲原料主要有小麦和稻米，故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。
白酒酒曲是用什么药材制的?
第1种：橘树叶你没看错，就是橘子树长出来的叶子。橘子树在广大的农村地区很常见，像我们湖南这边，很多老一辈人都有种橘树的传统。只要控制好树间距，还是很好种活的，平时也不需要怎么打理，到时间了就会长橘子。其实橘子树浑身都是宝，除了橘子，它的叶子也可以用来制曲。不过要注意的是，制曲通常是在夏天，此时要选择新鲜嫩绿、郁郁葱葱的橘树叶。 第2种：辣子草我们这边叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。如果在农村有过生活经历的一般都见过，水塘边、山脚下、马路旁边等都能见到，只是不太起眼。但也别小看它，这种草的汁液比一些辣椒还辣，我小时候因为调皮弄眼睛里了，那滋味你懂得！所以平时都不会碰它。不过在酿酒的时候，我们湖南这边基本都会选择它来制曲。在辣子草还未开花的时候，我们会采摘大量的辣子草，获得足够的汁液后，加到新收割的稻米粉中。保险起见，也可以考虑加入陈年的辣子草酒曲粉，经过足够的时间的发酵后，酒曲就做好了。温馨提示：此草适用于酿白酒，因为它含有酵母，做成有辣味的白酒更合适。 第3种：马鞭草我们这边也叫“马鞭子”，在农村随处可见，屋前屋后都有。听其他地区的朋友说，他们叫“白马鞭”，明明是绿色的，反正不能理解。倒是有一种叫法很贴切--“铁马鞭”。因为这种草质地坚硬，用手很难扯断，成年人都得费一番功夫，我们通常是用镰刀收割。不过这种草气味有些难闻，最好别弄身上。
什么酒曲酿出的酒最香?
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。 2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。
做白酒哪一种酒曲好?
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
